Witaminy to organiczne związki chemiczne, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu żywego. Organizm sam w sobie nie jest w stanie wytworzyć witamin, dlatego muszą być one dostarczone wraz z pożywieniem.

Dzienne zapotrzebowanie organizmu na witaminy jest niewielkie - liczone jest zazwyczaj w miligramach. Jednak niedobór jakiejś z witamin prowadzi do chorób - w zależności od zaawansowania: hipowitaminozy (częściowy brak danej witaminy) lub awitaminozy (całkowity brak danej witaminy). Z kolei choroba wywołana przedawkowaniem witamin nazywana jest hiperwitaminozą.

Do organizmu żywego witaminy mogą trafić jako prowitaminy (związki przekształcające się we właściwą witaminę dopiero w organizmie) oraz jako witaminy preformowane.

Nazwa witaminy pochodzi z łaciny - vita jako życie oraz amina - związek chemiczny zawierający grupę aminową. Nazwę wymyślił w 1912r. polski biochemik Kazimierz Funk.

Witaminy zostały odkryte właśnie przez Kazimierza Funka, również w 1912r. - jako pierwszy wyizolował on tiaminę.